南京人爱吃草那是出了名的，各种野菜都是我们的宝。尤其荠菜，我的最爱！荠菜刮油，配上荤物才更香。于是我家最常出现的就是荠菜猪肉馅的水饺，我心中最好吃的水饺，没有之一！从深秋吃到初春，当阴历三月三，荠菜开了花，再煮上一回荠菜花鸡蛋，才算是暂别。冬令时鲜菜，这时候的野荠菜最是香。霜打过的荠菜叶子发青紫色，好象坏了一般，开水里一烫都碧绿青翠的。如果你的家乡吃不到这味儿，万能的TB可以买到。还有大超市的冷冻品柜找找，有那种烫过切细碎的荠菜末卖，一包一斤不到，十块钱左右。原料：荠菜100克（洗净开水焯后挤水的重量） 虾仁200克 猪肉末100克 姜一小块 盐 生抽 糖做法：

1. 荠菜洗净，用开水焯烫后捞出，冲清水后略挤水份；
2. 荠菜剁成细末；
3. 虾仁用刀横压碾成泥后，略剁几下即可（不要剁很细）；
4. 大保鲜袋（加厚型为佳）沾湿清水后（这样防止虾泥过多粘在袋子上），装入虾泥，捏紧口后，轻轻在桌上摔打二十下（不在太用力，小心袋子破掉）；或直接用手拿起，摔打在砧板上；
5. 将姜加清水用料理机打成姜水（或剁成细细的姜末泡于清水中）；
6. 荠菜末加虾泥加猪肉末混合，加入姜水52克左右，加少许盐，一点点生抽和糖调味，一个方向使劲搅拌；
7. 锅中鸡汤（或骨汤或开水）煮沸，转小火，双手沾清水，将馅团成小丸子后，轻放入汤中；
8. 全部丸子下入后，转中火煮沸，约2分钟即可。
9. 直接吃或按喜欢好再加入焯煮后的荠菜叶、年糕、鹌鹑蛋、香菇片等，大功告成！
   文艺小青年还可以试试来个水晶荠菜丸子做法见下图

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