风酱肉 四川羌族民间特色美食
心疼我A 2015-12-21 22:50:21
风酱肉是四川羌族民间特色美食。味道鲜美,口感嫩滑。地道的风酱肉是以雅河猪为主料,配以特色酱料,通过腌制、刷酱、风干制成。一块顶级的风酱肉,需选十月以上雅河猪五花肉、后肘肉为原料,加健康养生的井盐,秘制麦酱,及21种对人体有益的香料,经过24道古朴手工制作工序,历时40天,方可完成。每块肉都吸收了当地山水的灵气,味道鲜美,入口唇齿留香,久久难以忘怀。主料
猪后腿肉2500g(去骨)。调料熟盐面100g,花椒、大茴香适量,火硝50g,酱油1.5kg,白糖250g。
做法
1将猪肉去掉白筋,切成大块,用竹簦扎几下,平放在案板上,用木板盖住,上压好石块,至血水完全压净,将木板取下,取盐面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌匀,在肉上搓匀,平放在盆内,用铁算盖好,上压石块,每天翻一次,10天后出盆,挂在朝阳处,白天晒,晚上收盆,如此连续十几天。挂在通风处不动,待肉呈紫红色,用手一按有弹性,一挠如石块即成。
2吃时先用水泡上,用刷子洗干净,再换温水拔2小时,至肉发软时,上笼先用旺火蒸烂取出,放在案板上,用轻微的东西压一下,用刀切成大薄片即成。
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