(翻摄自今日头条，下同)
白菜可以说是我们最经常吃的一种蔬菜之一，味道鲜美，营养丰富，素有百菜之王的称号。
白菜19世纪传入日本、欧美各国。如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白??菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蠶白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜的营养价值极其丰富：
白菜含有蛋白质、脂肪、醣类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝蔔素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素也很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝蔔等煎汤饮，可治感冒。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。生白菜汁和生萝蔔汁內服还能治疗煤气中毒。具体保健功效有以下几个方面：
防癌抗癌白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体內的生成，达到预防癌症的目的。白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
适量的吃白菜有着很多的食疗作用。现代医学研究表明，白菜具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。实验证明，85%的感冒患者每天饮用500毫升的白菜汁，1小时內症状明显减轻。
排毒养颜，治疗青春痘白菜中纤维素含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体內垃圾及毒素，维持內分泌平衡。白菜含有丰富的微量元素鋅，它决定著皮肤的光滑和弹性程度，多吃不仅能排毒养颜，祛除痤瘡，长期服用还能使人皮肤嫩白、靚丽。白菜中所含的维生素A、C、E及胡萝蔔素都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝。治疗胃溃疡科学家对大白菜进行化学分析时发现了一种新的维生素，经动物实验发现这种维生素对于治疗胃溃疡有明显疗效，这就是上世纪60年代曾风行一时的胃溃疡特效药——维生素U。
白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，对于降低胆固醇、提高血管弹性起着重要作用。白菜是含鉬较多的蔬菜之一，人每天要摄取鉬210至460毫克才能满足人体需求，否则可能发生地方性心肌病和血管病。强筋壮骨大白菜的钙磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量，而且更容易吸收。并且白菜是果蔬中含鋅的冠军，鋅能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。
治疗便秘、缓解痛风、防治高血压习惯性大便乾燥者，在每天晚饭后生吃白菜心500克或饮用300毫升大白菜汁对治疗便秘有立竿见影的疗效。另外每天饭后服300毫升白菜汁，还能缓解痛风并有效防治高血压、高血脂、高胆固醇，并能让虚胖者减肥不反弹。减肥健美。白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含鈉也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。
但是有媒体曝光过，有一些蔬菜市场使用甲醛兑成溶液对白菜进行保鲜存放。为什么要使用甲醛，这是因为甲醛会让白菜长久保鲜，放上几天也没事，但是要是没泡过的普通菜可能一天之后根部就变黑了。
而甲醛本身是一类极强的固定剂，具有防腐，灭菌和稳定功效。而且大家听说过的医院里常用的“福尔马林”实际上就是含35～40%甲醛的水溶液。甲醛是一种具有较高毒性的物质，已经被世界卫生组织确定为致癌物质和致畸形物质；研究表明，甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常、免疫功能异常等方面。
但是大家也别太过恐慌，在购买白菜的时候稍加注意，细心判别，其实是可以鉴别出来的。
一闻味道：如果大白菜有刺激性气味、化学药品气味，那么一定就不要买了，正常的白菜味道清香。
二水浸泡：甲醛本身易溶于水，所以我们买回家的白菜可以把外层的叶子剥掉然后用清水多泡一会，很大程度上会去除甲醛残留。
营养菜肴：“简单白菜”
去外层皮的大白菜一颗、生姜50克、辣椒4个、白糖150克、米醋75克、盐75克、麻油75克
1.将大白菜每片叶去叶洗净瀝乾，然后用刀切成略5-6厘米长，半分宽的长条，放盆內加盐轻揉腌渍约2小时；
2.生姜刮皮，切成细丝，乾辣椒也切成细丝，分放盘內，待用；
3.将腌好的大白菜用手挤去水分，放盆內，取锅一只，置中火上，将白糖和米醋放锅內溶化倒入白菜盆內，上覆盖姜丝及乾辣椒丝；
4.炒锅再置炉火上，倒入麻油，见油八成热时，放入花椒炸至焦香，用漏勺捞出不要，再放入余下的干红椒炸至焦黄，连油带乾椒倒入白菜盆內，上用平盘盖严压紧，约燜4小时后即可食用。
再好的食品，我们也要细心鉴别，专心烹调，还原自己的健康生活。
-今日头条
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