一、小猪蛋羹
用料：
土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量;
做法：
1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀;
2、加入清水，拌匀;
3、将蛋液过筛一遍;
4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可;
5、用火退片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔;
6、把切好形状的火退片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。
二、柳橙蒸蛋
用料：
橙子、土鸡蛋、白糖;
做法：
1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀;
2、把橙子洗乾净放在案板上揉个三五分钟;
3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里;
4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好;
5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦!
三、蛤蜊蒸蛋
用料：
蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油;
做法：
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐乾净;
2、将吐沙乾净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。)
谨记：汤不要倒掉。
3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打顫;
4、取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美);
5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
四、鲜虾蒸蛋羹
用料：
土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
做法：
1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线;
2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1，然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理乾净鲜虾;
3、在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾;
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了;
5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸;
6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了;
7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了;
8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸;
9、蒸好后取出一定要趁热加调料;
10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了。
五、三色蒸蛋
用料：
皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克;
做法：
1、取出咸蛋黄切成粒;皮蛋剥去蛋壳切成小块;鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用;
2、取容器1个，內壁抹上油或垫上1张保鲜膜;将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透;
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结;再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅;冷却后改刀装盘。
六、南瓜蒸蛋
用料：
南瓜、土鸡蛋、凉开水、糖;
做法：
1、南瓜两个洗净擦乾，在南瓜1/3处切开备用;
2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟);
3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用;
4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀);
5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀;
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。
七、彩蔬蒸蛋
用料：
土鸡蛋、彩蔬(胡萝蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒);
做法：
1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出瀝干水;
2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2;
3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子;
4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。
八、肉饼蒸蛋
用料：
猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮;
做法：
1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀;
2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去;
3、再撒一点虾米;
4、上锅蒸;
5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃。
九、西兰花蒸蛋
用料：
土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝蔔20克;
做法：
1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，瀝干水分，拌上少许生粉，装入容器中;
2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫;
3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出
4、胡萝蔔去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出瀝干水分。将生抽、蠔油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝蔔丝即可。
十、蒸水蛋
用料：
土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许;
做法：
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中;
2、将鸡蛋打散;
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀;
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀;
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走;
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟;
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗;
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
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