癌症病人及家属，常为了治疗期间的饮食问题，而伤透脑筋！尤其是头颈癌患者、因放化疗副作用而导致吞咽困难的癌友们，在营养补充上更是困难重重。营养师表示，只要在日常生活中谨记6大进食原则，克服吞咽障碍，再也不是难事！
吞咽困难别轻忽！严重恐害营养不良
台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，所谓吞咽困难，指的是人体因口腔、咽喉，或食道结构、功能缺失，而出现吞咽机转异常，无法如常人般吞咽食物的症状。主要多发生于因肿瘤阻塞，或放射治疗、化学治疗，所引起的口腔表皮破损、发炎者身上。
其中，又以头颈部癌症患者症状最为显著，严重恐导致其摄食量不足、营养缺乏、体重减轻，加速癌症恶病质（6个月內体重下降10％，且合并活动力下降、倦怠无力、嗜睡、贫血等症状）的发生，不可不慎！
放化疗吞咽困难该怎么吃？营养师授6进食原则
郑欣宜营养师指出，其实想要避免上述情况并不难，只要在日常生活饮食中，谨记下列6大进食原则，进行适度的营养补充，改善吞咽困难问题并不难！
原则1／少量多餐补热量
为补充足够的营养与热量，以维持体力接受完整的放化疗疗程，癌友们在一日三餐的摄取上，建议尽可能采取少量多餐的方式，优先选择高热量高蛋白食物较恰当。
原则2／滑顺点心好吞咽
至于餐于餐之间，做为热量补给的点心，则不妨可选用软质滑顺的高蛋白食物进行补充，例如：蒸蛋、布丁、豆花、豆浆等，就是不错的种类选择。
原则3／食物质地这样挑
食物的质地上，选用流质或软质等容易吞咽的食物，对于有吞咽困难的癌友们来说，在进食上也较无困难。举凡浓汤、滑蛋粥、豆腐粥都很不错。
原则4／适度勾芡好吞咽
料理时则建议可适度以勾芡、添加浓稠食物的方式来增加食物润滑感、帮助吞咽，例如：洋菜粉、番薯粉、面粉，或市面上的浓稠添加剂，就是增加食物浓稠度的好帮手。
原则5／含水量高不乾涩
选用含水量高的食物，或是于食物中拌入汤汁来帮助吞咽，例如：羹饭、面线糊也是另一种料理选择。
原则6／刺激辛辣不要碰
避免食用高温、辛辣、含酒精成分、酸性及坚硬之食物，以防对口腔黏膜组织带来更大的刺激，甚至加剧发炎反应。
6大进食原则这样活用！营养师教2私房营养食谱
除了分享6大进食原则外，为避免癌症病友因吞咽困难，而不愿进食、营养摄取不足，对癌症治疗效果带来影响；郑欣宜营养师特别设计以下好吞咽，且兼顾营养美味，咸甜各一的“鮭鱼巧达浓汤”、“红豆豆浆”料理，提供给大家参考，希望借此提升癌友们的进食意愿：
★红豆豆浆
材料：
黄豆1杯、红豆1／2杯、黑糖适量。
做法：
1.将黄豆、红豆洗净泡水1小时。
2.将上述材料放入电锅蒸熟。
3.接着将材料放进豆浆机中，加入适量的水熬煮，
4.起锅前依个人口味加入适量黑糖调味即可。
“鮭鱼巧达浓汤”的材料有鮭鱼150公克、马铃薯100公克、蘑菇50公克、红萝蔔30公克、鲜奶200c.c.、洋葱1／2颗，适量的盐巴、胡椒。
★鮭鱼巧达浓汤
材料：
鮭鱼150公克、马铃薯100公克、蘑菇50公克、红萝蔔30公克、鲜奶200c.c.、洋葱1／2颗，适量的盐巴、胡椒。
做法：
1.将马铃薯洗净蒸熟、去皮压成泥备用。
2.接着把鮭鱼、蘑菇洗净切小丁状备用。
3.洋葱、红萝蔔洗净去皮切小丁状备用。
4.取一大锅加入少许油炒香切好的蘑菇、鮭鱼、洋葱、红萝蔔。
5.待上述材料食材软化后，加入鲜奶用小火搅拌熬煮。
6.等到食材变浓稠、软化后，起锅前再洒上适量盐巴、胡椒调味即可。
【营养师小叮咛】：
最后，郑欣宜营养师也提醒，由于放化疗的过程物中，往往也会造成白血球数目下降，使得癌友抵抗力较常人来的弱。因此，在日常生活上，最好避免生食如生鱼片、生机饮食、生菜沙拉的食用；水果也尽量洗净削皮后再吃，较有保障。
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