（优活健康网记者陈思綺／综合报道）清明是中国传统二十四节气中的其中一节，此时正是万物滋长的时节，花卉草木生长于一片气清景明的气氛中。古代清明节的前一天是“寒食节”，人民不准升火，只吃冷食，此习俗也延续至今，民众在清明节当天效法古人，从市场买薄面皮，包裹当季的蔬菜及豆干与猪肉等食材成卷做成“润饼”，因此每到清明节吃润饼已成为一项中华民族悠久文化习俗。
市售润饼热量高 钾、磷含量高肾友不适合
台南市立安南医院临床营养科营养师何宜秦指出，一般市售润饼通常会使用两张饼皮，热量相当于1／4碗饭，除馅料外，还会再撒上花生粉及糖粉，有些店家还会放入炸红糟肉、五花肉、香肠等高油脂食物，南部地区甚至更豪爽地将油面都包进去，让每份市售润饼热量高达300大卡以上，其中钾含量约480毫克，磷含量240毫克，对于慢性肾脏病患者来说并不适合。
柯宜勤表示，慢性肾脏病患者食用润饼时，必须注意蛋白质、磷离子及钾离子的摄取。一份市售润饼蛋白质含量约21克，而越南春卷皮与冬粉蛋白质含量低，属于低氮淀粉类，较适合肾友们选用。豆鱼肉蛋类建议摄取1份（3根手指大）即可；蔬菜类可选择高丽菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋葱、木耳等低钾蔬菜，并不建议韭菜、红萝蔔、芹菜、雪里红等高钾蔬菜。而花生粉属于坚果种子类，其磷离子及钾离子含量较高应尽量避免，可利用葱、姜、蒜、辣椒、柠檬汁等天然食材调制沾酱，提升风味。
全麦润饼皮取代 芦笋、玉米笋热量低更高纤
而一般民众则可选择使用全麦润饼皮，增加纤维质。豆鱼肉蛋类可以选择海鲜、鸡胸肉、里肌肉等低脂肉类，以减少脂肪摄取量；蔬菜可选择萵苣、芦笋、玉米笋等，萵苣含有丰富的胡萝蔔素，可在人体內转化为维生素A，可参与视觉感光、调节基因和细胞分化，是体內的抗氧化剂；芦笋为当季盛产蔬菜，富含维生素A和叶酸；而玉米笋的热量、淀粉含量皆较玉米低，且玉米笋富含铁质，同时还拥有维生素B6可帮助血红素合成和调节身体机能。
柯宜勤说，润饼的丰富蔬菜是现代人健康饮食的选择之一，但仍应注意三低一高“少油、少盐、少糖、高纤”小撇步：
●少油／选瘦肉、少油炸，使用川烫或水煮、花生粉1汤匙。
●少盐／少加工品，如榨菜丝、萝蔔乾、香肠，不额外添加盐、酱油等调味料。
●少糖／不添加糖粉或使用代糖，可利用醋或海苔粉取代。
●高纤／可选全麦润饼皮、当季新鲜蔬菜，如韭菜、高丽菜、豆芽菜、红萝蔔、芦笋等。
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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