有记者在葡萄乾产地暗访，发现葡萄晾晒前要用一种叫药水泡一下。农户说现在大家都这么干，可以让葡萄乾的更快。让葡萄迅速乾燥的“神奇物质”是什么？不会不会吃出毛病呀？
有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”。这种霜并不是农药残留或长霉，而是葡萄表面的天然蜡质。
科学家通过先进仪器测定得知，这些蜡质主要成分是果酸、长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。
葡萄乾制作过程其实就是风乾脱水。葡萄皮上的蜡质会排斥水分子，所以水分要从葡萄內部逃出来不太容易。即使在新疆吐鲁番这种高温乾燥的地方，传统方式晾晒葡萄乾也需要30-45天的时间。
后来农业科技人员想出了用速乾剂的办法，加快葡萄制干的速度。它在国內的使用历史已接近40年，对增加产量、农民增收的效果都不错，目前自然晾晒的葡萄乾有相当多是这种。
当然，现在也已经有很多葡萄乾企业使用人工烘乾的加工方式了。
速乾剂的主要成分是两种：碱和乳化剂，其中碱是主角，乳化剂是配角。
常用的碱包括氢氧化鈉、氢氧化钾、碳酸鈉等，它们主要在葡萄表皮发挥作用。
碱可以破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样，使葡萄內部水分更容易挥发，这就是葡萄“速乾”的秘密。
即使有少量残留也不用担心，比如氢氧化鈉和碳酸鈉都能被空气中的二氧化碳中和，变为碳酸氢鈉，也就是做饅头用的小苏打。
乳化剂基本上都是酯类或醇类，安全性很高，但它并不直接促进葡萄乾燥。
由于蜡质的存在，碱水很难浸润整颗葡萄。乳化剂利用“相似相容”原理，使葡萄皮不再那么排斥碱水，于是碱水就可以附著在葡萄表皮上发挥作用了。
甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化剂，有时速乾剂还使用食用油、乙醇等成分，反正都是利用“相似相容”原理啦。
速乾剂的使用方式是先调制成浸泡液，然后将整串葡萄浸泡30秒至数分钟，让碱发挥作用。接着稍加漂洗，剩下来的和一般的晾晒没啥区别。
经过速乾剂处理，只需要5天，葡萄可以脱水75%，整个晾晒周期比传统方式快1倍以上。
使用速乾剂的优势很明显。由于乾燥速度快、晾晒周期短，因此晾晒房周转更快，葡萄腐败变质比例下降，遭受的虫害更少，表面的灰沙量也更少，产量和质量都可以得到提升。比如绿葡萄乾的质量可以提高1-2个等级，甚至达到特级标准。
快速乾燥还减少葡萄营养成分的氧化和褐变。比如保护葡萄里的天然色素，因此速乾的葡萄乾颜色更鲜艳。
快速乾燥可以保护葡萄中的天然抗氧化成分，比如速乾葡萄乾里的花青素含量相对高3-4倍。
根据“欧盟食品和饲料类快速预警系统”(RASFF)通报，出口欧盟的葡萄乾的主要问题跟速乾剂没啥关系，多数是病虫害，偶有霉菌污染和违禁农药问题。
当然，总会有些不法分子为了迎合消费者口味、谋取暴利，过度使用二氧化硫燻蒸、色素、甜味剂、滑石粉等，给劣质葡萄乾“美容”，甚至将陈年葡萄乾翻新出售。
1、能搓出白边的就是用了速乾剂的？
能不能搓出白边，主要是看乾燥程度和搓的力度。如果乾透了，用力搓都能搓出白边。不过这种说法也有一定道理，经过处理的葡萄乾表皮结构韧性较低。
所以这个方法虽不准确，但可以作为一个有限的参考。
2、表面没有白霜的就是用了速乾剂？
速乾剂处理之后，表面蜡质被溶解，做成的葡萄乾没有白霜或白霜很少。不过有的葡萄本身就没有明显白霜。
像黑加侖这样的品种，如果没有白霜就比较可疑。另外，也可能有不法分子在葡萄乾里加少量的滑石粉，防止葡萄乾结块。
所以这个方法也不准确，仅能作为参考。
1、谨慎购买颜色特别鲜亮、色泽特别均一的葡萄乾（主要指浅色葡萄乾），可能是过量色素或硫磺燻蒸。
2、4斤葡萄晒1斤左右的葡萄乾，不要贪图便宜，购买过于便宜的葡萄乾。从规模较大的超市、市场购买，安全性较高。
3、葡萄乾的含糖量很高，比如经典绿葡萄乾的含糖量可达80%左右，你需要根据身体情况适量食用。 最后请分享给大家吧！via
I 相关 / Other
希特勒穿越70年来到现代，成功从政坛转战演艺圈，网络爆红上电视摇身变成家喻户晓大明星，甚至出书拍电影，
【快讯】浩鼎乳癌新药论文获ASCO接受 6月发表社会中心／台南报道买卖东西不仅要小心收到伪钞，现在也得担心
想要在都市中一睹森林的风采吗，利用独步全球的空间定位技术，电影业者在三创生活园区打造了真人电影的虚拟
马苏新恋情疑似曝光 神秘男友正面照流出 [非常娱乐]马苏疑似恋爱曝光，马苏出门后来到媒体园送水果，之后又
最杰出神秘摄影师曾来台取景 《寻秘街拍客》揭露薇薇安迈尔传奇一生
入围奥斯卡最佳纪录片、英国影艺学院电影奖最佳纪录片的《寻秘街拍客》，描写20世纪最神秘杰出的摄影师薇薇