前阵子连假回家一趟，总算吃到了朝思暮想的料理。这些料理并没有什么昂贵的食材，就只是阿嬷的拿手菜肴，其中一道让小编从小吃到大都吃不腻的，莫过于就是“卤肉”了。
明明有着厚厚肥肉的卤五花肉，在阿嬷的烹煮下总是肥而不腻、入口即化、肉香飘散、味浓鲜美，记得从小阿嬷只有煮了“卤肉”，那天大家的饭就能多扒两碗。
为此，小编特地跟阿嬷询问了“卤肉”的料理法，如果你对“卤肉”也无法抗拒，一定要把这招学起来啊！
材料：五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。 调味料：盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。
作法
1、猪肉洗凈，切3~4公分块状，大小一致。用沸水烫出血水，捞出瀝乾备用。
2、老姜切片，大蒜用刀拍碎，葱切段备用。
3、取炒锅加热，放入香油2大匙，转中火煎姜片直到香味溢出，再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。
4、放猪肉炒到微黄色，加入酒去腥味，加入所有调味料。
5、以小火煮到猪肉上色，再加热水淹至与猪肉平就可，大火煮滚后转小火煮20分钟即可。
小窍门：卤肉时用冰糖调味，可让肉汁较浓稠，肉质更鲜亮有光泽。
另外，如果想让卤肉变得更好吃，建议不妨加入这些食材跟猪肉一起卤，当猪肉的油脂渗入到这些食材中，既解油腻又非常提鲜，让整道菜变得更香浓5倍！
一、具有饱腹感的马铃薯
马铃薯有饱腹感，还能去油脂，具有通便排毒作用，吸附满满卤汁的马铃薯，即使不爱吃肉的人，也会爱上。
1、马铃薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分块状备用。
2、取煎锅加热，加油1大匙，放入马铃薯块煎至微焦，加进卤到半熟状的卤肉，卤熟就关火，闷10分钟入味即可。
小窍门：马铃薯先下锅煎，使卤的过程中，薯块表层不至于太过糊化，让薯块都变小了。
二、多汁又解油腻的白萝蔔
《本草纲目》认为萝蔔能化积滞﹐是蔬中最有益者，卤透的白萝蔔呈琥珀色，甜美多汁，让人难以抗拒。
1、白萝蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大块滚刀型。
2、猪肉加入调味料，煮到上色加水后煮滚，再放萝蔔一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味，另有一番风味喔！
小窍门：卤红萝蔔和白萝蔔，做法都是相同的，但是红、白萝蔔不要一起煮，会失去营养价值。
三、清凉又退火的卤冬瓜
冬瓜利水、消痰、清热、解毒，跟肉一起卤到软绵超下饭。
1、冬瓜去皮洗凈，切成4块，姜切片，香菜洗凈泡水10分钟备用。
2、取煎锅加热，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黄色，加入调味料和水1杯煮滚，再加入卤肉到熟软。
3、装盘放上香菜、淋上卤汁即可。
小窍门：冬瓜下锅煎，作用是去掉菜的生味，让卤汁口感更清香。
四、更入味的杏鲍菇
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇和整肠美容的功效，以卤味方式呈现，味道更丰富。
1、杏鲍菇洗凈，切滚刀型，约2公分厚度，备用。
2、当卤肉卤至15分钟后，放杏鲍菇进去，一起卤10分钟，即熄火。
小窍门：杏鲍菇也可同时加入香菇、白洋菇一起卤。
五、超强解油腻的绿竹笋
竹笋营养价值高，为低糖、低脂肪、高膳食纤维的食物，对于帮助消除体內堆积的脂肪与刺激肠胃蠕动、预防便秘很有帮助。
1、绿竹笋去掉外殻，硬的部分也要修去，洗凈后切块状约2~3公分大小，取汤放入竹笋，加水淹过竹笋。
2、大火煮滚转小火，煮20分钟，关火，捞出竹笋，放入卤半熟的卤肉，一起卤到猪肉熟软即可。
六、又酸又开胃的笋乾
笋乾号称是卤肉的最佳绿叶，是又酸又开胃的料理，会让人白饭一碗接着一碗。
1、笋乾泡水1小时，多洗几次，再煮20分钟，洗凈瀝乾。
2、炒锅加热，放入猪油爆姜片、大蒜，香味出来，再放入笋乾，炒2分钟。
3、加调味料和水3碗，大火煮滚，转小火，煮30分。
4、当猪肉加入调味料，煮到上色，就可以加入炒过的笋乾，一起卤到熟透即可。
七、美味更双倍的豆包
卤的超入味的豆包，能为卤肉加分许多。
1、豆包冲洗一下，瀝乾水分。
2、煎锅加热，放入2大匙油，下姜片爆香。
3、放入豆包，以中火煎至两面成金黄色捞出。
4、猪肉卤好前放入豆包，续煮5分钟关火，燜10分钟入味即可。
八、吸附满满卤汁的豆轮
一口咬下，满满卤汁从嘴中溢出，也是非常下饭的一道料理。
1、豆轮泡温水5小时，洗凈挤乾水分。
2、猪肉卤15分钟后，加入豆轮一起卤到猪肉熟软即可。
小窍门：豆轮一定要先泡水至软透，卤起来口感才有咬劲，若是没泡水至软，直接就下去煮，吃起来有硬块，口感比较差。
九、海带
海带含有丰富的钙，可防止人体缺钙，上桌前加葱花，淋下香油或辣油，请再多添一碗白饭吧！
1、海带洗凈，放入汤锅注水淹过。
2、海带洗凈，姜片、米酒一起煮5分钟，捞出海带，姜片去掉。
3、可以和卤肉同时一起卤比较软，若要吃有咬劲的可以晚一段时间再加入一起煮，看个人之所好。
4、上桌前加葱花，淋下香油或辣油即可。?
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这是篇有味道的文章啊！打着打着，小编好想立刻吃到卤肉啊...分享给身边也爱卤肉的朋友看看吧！
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