很多人爱汤，尤其是天香楼的老鸭煲、驥园的土鸡汤，更是冬季聚餐的宠儿。但是一到热天，汤的味道若还那么浓厚，喝起来就没那么落胃了，因此在传统的港式汤谱里，便会出现冬菇瘦肉汤、栗子核桃鸡脚汤、海带鸭块汤、鹅肉滋阴汤、灵芝猪心汤、玉竹老鸭汤等，来因应春季的补养。
那天到通化夜市附近，脑门被晒得晕晕，忽然看到“老鸭汤”三个字，心想若能来碗清爽的汤，润润喉咙兼挡饥，那该有多好。于是便入內点了包含了肝、肫、心、肠、血的鸭汤，与据说是店家独创的老鸭饭一碗。
甫端上来，有些吃惊那乳白的汤头，因为再怎么燉八小时，要达到那么纯白又无浮油、无杂末的质地，还蛮难体会其窍妙的。问了老板：“这功夫哪学的，一般很少拿鸭来做煲汤生意啊？”孰料他回应：“当年去大陆做生意，无意间吃到这款美味，心想，学会了也不错，就用心去琢磨过一阵子。谁知返台后，竟成为创业的契机。”
说也奇妙，这汤头看起来浓得像乳，喝起来却很轻盈(注1)、又没有味精的浓味锁在喉头，卖点不错。再者，碗里配的鸭杂，每一款都经过仔细处理，脆、嫩兼而有之，毫无腥膻恼人。即使没有姜丝、海山酱、蒜蓉酱油助阵，同样吃得精光。
至于招牌的鸭香饭，其实分量没图片上多，不过，饭骨犹存、肉薄爽嫩，再加上边边附的腌白萝蔔、萝蔔乾，扒起饭来油葱、酱油的气味交融，间而咬一口脆口沁心的萝蔔条，竟让平凡的一碗饭有了多重滋味。
才抬头，便看到出菜口有位大男生，笑嘻嘻地问：“那萝蔔是我腌的，好吃吧？这个有限量，季节不对就没有供应。”插句闲话，本以为饭要配的酱菜，都应该透著深邃的甜咸感，才算完美。但这块腌菜赢在清澈爽脆，感觉上有点类似吃生鱼片时，中间洗滌味觉萝蔔丝般，发挥了食毕肠胃不腻滞的优点。
气温骤升，许多餐厅开始拿招牌菜来玩花样。例如“华国大饭店帝国会馆”那碟百吃不腻的特制烤鸭，扬弃了传统卤水烧腊底下的五香豆，而改以各种鲜果佐食，一口咬下皮脆、汁甜、果香，回味无穷。另外其萝蔔丝酥饼(注2)堪称一绝，若哪天办个世界萝蔔酥大赛，肯定能为国争光的。
近来罹患慢性病的朋友变多，常聚在一起大叹今不如昔，在家里也被限制成“草食族”。可是偶尔尝口喜爱的食物，又有甚么大碍？如文坛食家林文月便在书里提过：“与其吃一份健康的芋泥，还不如吃一匙又甜又油的芋泥。”因为嘴巴说不在意，身体却很诚实，借由那一小口的满足，就能换得身心的舒泰，也不过分吧？
注1：传统天香楼的老鸭汤里放火朣配搭，故而汤头浓郁、散发燦然咸鲜。但这间面店没有使用火腿，系以全鸭去熬，所以没有那股沉郁的味道，转变为清淡。
注2：台北华国大饭店帝国会馆即日起至4月30日止，推出“送您240-不当二百五”活动。凡于帝国会馆消费满千，即赠120元港式点心券2张，相当于76折，共17种纯手工港点，均可选择。包含超人气黄金流沙包，经典干贝萝蔔糕，招牌火腿焗烧饼以及萝蔔丝酥饼等。
老鸭汤
地址：台北市大安区通化街19巷6弄2号(邻近信义安和站、通化夜市)
电话：(02)2707-8845
营业时间：周一至周日11:30~21:30
台北华国大饭店帝国会馆
地址：台北市林森北路600号
电话：(02)2596-5111
作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。
《本专栏固定每周五刊出》
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