粉红燻鮭鱼、翠绿小黄瓜衬在发亮醋饭上，日式寿司风靡全球，也因应不同饮食习惯玩出各种改良创意。但你看过澳洲混血的“西式寿司”吗？
鳗鱼刷上加入麦芽、米酒、熬煮整整八小时的日式烤肉酱等，烤至金黄冒泡，搭配上放入小黄瓜起司棒的寿司內馅，这食谱可是曾到澳洲待过两年的师傅从西方取经回来。大玩颜色创意的彩虹卷，主角燻鮭鱼，最佳绿叶改用台湾本土雪梨上阵，看上的除了爽脆口感其中甜味外，还能丰富彩虹卷层次。
卷寿司有竹帘辅助固定，但握寿司就得全凭巧劲成形，四字口诀“压平定型”；不重压的“柔力”集中在中间不用放在板子上也能压出平坦底部。还有这道师傅终极拿手菜，完全不加调味料的松阪猪肉，先腌制长达3天3夜，加热后就能上桌，坚持片出0.3公分的薄度，每一口都吃得到师傅技术。不爱加酱油，不启用芝麻，澳洲版的日式寿司颠覆你对传统认知。
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