稻草炙烧鰹鱼生鱼片 皮酥染燻香
为了展现生鱼片的不同风味，台北有日本料理餐厅，在台湾重现日本高知当地特殊的稻草烧鰹鱼，让鱼肉多了烟燻味，另外还有少见的炸河豚，味道如何一起去尝尝。
稻草炙烧的鰹鱼，一入口，燻香占据味蕾，鱼肉鲜甜慢慢涌现，酥香表皮，搭配鱼肉Q劲，还要沾带有脆度的片盐，口感丰富却不抢过原味。
整把稻草送进炭炉，熊熊烈火一点燃，师傅立刻把整条鰹鱼背部，送进大火中，烤单面。
800、900度的火焰，瞬间锁住鱼肉甜味，温热白烟让鰹鱼染上燻香。
行政主厨陈裕鸿：“我们鰹鱼是选用台湾的东北部，主要的我们会使用它的背部，因为鰹鱼鲜度很容易流失，所以必须每天每天，一只一只用手去摸去把关，确保它有一定的Q度才使用。”
大刀一切，搭配蕨类，鰹鱼不沾酱油，改放甘甜片盐，增加口感，浓郁鲜味的还有鮭鱼釜饭，鮭鱼放上碳火直烤，刚刚好八分熟，再用釜饭的温度熟透，米粒原本要加鱼汤增味，改用鮭鱼子的鲜取代，吃得到弹牙米饭、酥脆锅巴，另外还有少见的炸河豚。
行政主厨陈裕鸿：“其实炸起来吃比较像鸡肉口感，那我们日本料理，选用的鱼类比较多，这也是层次感的变化不同。”
河豚背肉，加上蔬菜、油菜花，味觉、视觉都充满春天景致。（民视新闻林嘉玫、陈殿典台北报道）
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