上海食客扎堆“天下第一光面”刀鱼汁面或成“绝响”
【解说】3月13日中午11时许，尽管天气阴雨绵绵，位于上海黄浦区福州路的百年老字号老半斋内依旧人头攒动，食客队伍从收银台前一度排到店门外。而引得众食客如此“疯狂”的是一碗其貌不扬的刀鱼汁面。
刀鱼是清明时令食物的一种，素有“长江第一鲜”的美誉。而“刀鱼汁面”作为老半斋的“镇店之宝”，一上市便引得上海各路食客闻风而来。
有着“天下第一光面”之称的刀鱼汁面最重要的便是那有着百年历史的刀鱼汁。将刀鱼放入油锅翻炒，炒碎成金黄色的鱼松，然后连着蹄膀、老母鸡、火腿、花雕、葱等一道放入大锅，慢火熬煮4小时，再加入少量淀粉勾兑后，才算完工。
据老半斋酒楼大堂经理朱翠华介绍，现在老半斋里，会做刀鱼汁面的，也只剩下了两位掌勺30多年的老师傅了。
【同期】(老半斋酒楼大堂经理朱翠华)
我们的刀鱼汁加入了老母鸡、刀鱼的鱼松、还有蹄髈，炖成高汤，然后做成了刀鱼汁，这个刀鱼汁的工艺熬制成功大概要四个多小时以上。(配方)一直没变过，这是一代传一代传下来的。
【解说】这样一碗面自然受到上海食客们的追捧。记者看到，午餐高峰时段的老半斋水泄不通，一座难求。即便买好了面，找到了座位，也需要等待一个小时左右才能尝到这口鲜。
【同期】(老半斋酒楼大堂经理朱翠华)
今天人不算多的，一般的时候来吃这一碗刀鱼汁面，需要等待在四十五分钟到一个小时左右。
【解说】刀鱼汁面本身就属于时令美食，每年供应时间仅只有一两个月，而近日网络上刀鱼今年或是“最后一捕”的消息更是激起了食客的“疯狂”。
“这几天每天都能卖出一千多碗刀鱼面，”朱翠华表示，而2013年同期的销量仅在300多碗。
【同期】(老半斋酒楼大堂经理朱翠华)
昨天是卖了一千多碗。这几天基本都是保持这个水平，每天卖一千碗左右。
【解说】据了解，因为刀鱼生活习性的缘故，到目前为止，都难以真正实现规模化的人工养殖。受禁捕消息的影响，今年上海首批上市的刀鱼，零售价格较去年同期上涨10%至20%；2.5两至3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元(人民币)左右。
中国烹饪大师、国家高级烹调技师周元昌表示，刀鱼独有的鲜味难以被其他鱼所取代、模仿。如果野生刀鱼被禁捕，“长江第一鲜”或成餐桌“绝响”。
【同期】(中国烹饪大师、国家高级烹调技师周元昌)
它就是等于没有刀鱼，就没有刀鱼的味道，用其他鱼就是其他鱼的味道了，如果没有刀鱼了，那要做出刀鱼的味道呢，这好像不可能的。
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