味精 (MSG) 是不少人料理时喜欢添加的调味料，但也一直被认为是不健康的食品添加剂，不分国内外都有许多人都认为吃了味精会对身体有害。但其实很多人到现在都还不知道的是，味精其实是对人体无害的！
美国化学学会曾经证实，其实很多没有经过加工的天然食物，都含有味精的成份，甚至连人体都会制造大量的“味精“。很多人认为味精有毒，吃多会让人体力下降、身体不适，但如果能够清楚味精的由来，会发现其实味精的成份很单纯，其实是谷氨酸 (Glutamic acid) 的钠盐。
如果动手查一下，就会发现味精 (MSG) 也称为谷氨酸钠，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成最丰富的非必需氨基酸之一，而美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS） 之列，欧盟则视其为一种食品添加剂！
很多含有丰富蛋白质的食物，如肉类和牛奶都含有谷氨酸，甚至人体自己都会制造，加上人体也不会特意区分人造和天然的谷氨酸，因此味精并不会影响健康。
所以到底为什么味精会被冠上对人体有害的罪名呢？原来，是因为在1960年代末期，有名科学家吃了中国菜后，感到四肢麻痺、无力和心悸，就一口咬定是味精在作怪，甚至在1968年的专业期刊《新英格兰医学杂志》发表一篇叫做“味精症状/中国餐厅症状“来怪罪味精的文章，其中提到吃了味精会造成头痛、脸红、冒冷汗、晕眩、胸闷、作呕等现象，才会害味精给人不健康的感觉！
总之，后世的科学家经几十年研究后，发现味精只对极少数人有影响，大部份人都不会身体不适，因此美国食品药物管理局 (FDA) 和世界卫生组织 (WHO) 现在已经把味精列为安全食品了。但这件事情还是很少人知道啊！不过我个人只是纯粹喜欢吃清淡一点啦，如果家人煮菜时很坚持不要放味精，记得告诉他们这个小知识，还味精一个清白吧！
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