百年担仔面 “洪芋头”悄悄歇业

阿呆 2016-12-08 08:01:53

当年创始人街头挑担叫卖受好评，曾受邀到日本官府煮面，后代分“洪芋头”、“度小月”两系统，第四代决定上月收手，美味只能留在记忆里…JoX我酷网

台南担仔面传世百余年，当年由洪芋头在街头挑担叫卖的小吃，几乎成为台湾小吃代表；洪过世后，后代分成“洪芋头”、“度小月”两系统经营，不过位于台南西门路的“洪芋头担仔面”最近已悄然歇业。JoX我酷网

路过台南民权、西门路口的民众，都发现“洪芋头担仔面”的招牌已撤下，网站与粉丝团更显示“永久歇业”，电话已是空号。邻居说，去年第三代老板娘洪吴佳芬病逝，第四代决定收手，已于上个月歇业。JoX我酷网

台南担仔面是洪芋头所创。西元一八九五年马关条约签订当年，他以虾汤、蒜泥、黑醋、豆芽与油面做出鲜甜的汤面，加上肉燥，成了特有的台南风味，百年传承，成了台南最具代表性的小吃。JoX我酷网

台南担仔面上桌前，都会先以热水淋碗，再放烫好的油面、豆芽，加上肉燥、蒜泥、乌醋、虾仁，衬以鲜虾头熬成的高汤，鲜美独特的风味，征服无数人的胃。已故诗人杨乃胡题诗赞誉担仔面“米粉细丝与面条，雅宾环绕饜宵宵，谷都食谱添佳点，一段豚香芳味饶。”JoX我酷网

洪芋头的曾孙洪秀宏表示，曾祖父早年在水仙宫挑扁担卖面，颇受好评，日本官府邀他到官邸煮担仔面，连日本天皇的弟弟都吃过；当时的仕绅特别喜欢在晚饭后，坐在矮桌前与朋友吃担仔面，后来吸引许多达官显贵和外国观光客来尝鲜，奠定了担仔面的地位。JoX我酷网

洪芋头过世后，老店分为两房，一九七二年分家，第三代长孙洪振铭取得“度小月”的商标权，排行第三的孙子洪东英则以祖父之名，改店名为“洪芋头担仔面”。两家店各有死忠消费者。JoX我酷网

“洪芋头担仔面”第三代洪东英过世后，妻子洪吴佳芬与女儿洪佩吟、洪怡如接手，店里的师傅、厨工都是看着姐妹两长大的老员工，但年华老去，老师傅也陆续退休。JoX我酷网

洪东英的侄女表示，去年洪吴佳芬过世后，生意每况愈下，两姐妹因各有生涯规划，决定忍痛歇业，将美味留在世人的记忆里。JoX我酷网

记者访查，无法与洪佩吟姐妹取得联系。“度小月担仔面”第四代的张秀兰则证实洪芋头已歇业，但不愿多谈，仅表示两家并无往来。JoX我酷网

不少游客得知老店歇业，相当遗憾，但也只能凭着照片回忆那锅摆在矮桌前的肉燥，和写着洪芋头的大灯笼了。 JoX我酷网

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