近年来日式餐饮餐厅，不断以“欧日化”的口味进军台湾，这种大量撷取了欧式调料及食材的日本料理菜式，既讨好了年轻人的口味，又带着时尚的氛围，让人即使单单享受到一小口配菜，也能开创崭新的味蕾体验。
例如以质朴商品出名的无印良品，这几年就陆续开了餐厅。本猜测他们卖的食品，虽然以四季时蔬作主轴，但不免还是会拿些调理包、蒸蛋、拆袋烧烤的食物来撑场面吧？结果竟然完全没有！实际吃过后，反倒觉得他们诚意十足，的确是把菜单，依照咱们台湾人的口味修正过，尤其对平时爱吃洋风食材的人来说，可谓是相当合拍的。
像是上次吃到的“甜柿根菜沙拉”，以薄脆的甜柿，加上清脆的沙拉用叶菜类，调拌著酸甜适中的油醋酱，轻轻嚼开，一股本地柿子的清新涌现，显得格外酸甜适口。而精选的水菜、芝麻叶，更使人在慢慢回味间，充满著香草植物的粗旷余韵，堪称是一道合乎节气的美食，使人拍掌。
出色的搭配，还有“蓝乳酪苹果沙拉”，蓝乳酪是乳酪中的性格巨星，别看专柜包装好的那一小块不起眼，其实要高级起来，价格也是不斐。但蓝乳酪很耐吃，无论是牛乳或羊乳(味较强)所造，味道燻浓强健、咸中带鲜，无论拿来做披萨饼、做沙拉、做菜、做调味酱汁，都很特别。
结果厨房把马铃薯煮熟成薯泥后，配上蓝乳酪沙司，又搁了大量脆苹果、杏片、葡萄干等物，来中和那股“奶骚”味，喜欢蓝乳酪的人，可能还嫌不够喉，但一般初尝的人，反而都会露出一种“莫名其妙好吃”的表情，然后讲“原来没有放肉，沙拉也能这么够味啊！”
使人欣赏的料理，例如这道“柚香地瓜鸡肉”，特别用了以盐麴调味的烤鸡腿，吃起来微咸、无油、略带嚼劲。而取材自台湾桔酱的醇厚香冶之气，则贡献了点化成仙的效果，让鸡肉的滋味瞬间被提升上来。间而配上煮到入味的果香地瓜佐饭，一股田园情调瞬间萌生，真是服了。
爱吃肉的人，可选乌醋烧黑猪跟甜辣美乃滋鸡肉来享受一番。其实日人认为乌醋有分解脂肪的功能，而美乃滋虽不是日本固有调味品，但在民间受到普遍拥护。此番将传统酸咪咪的美乃滋，特别改成甜辣滋味，入口立收送饭之功，挺不赖的。
相对地，一些本土餐饮集团，反而于创新之外，加强端出经典日本味来飨客，如欣叶自助餐就推出了传起源于明治时代的经典“石狩味噌锅”、著名的渔夫料理“渔师町鏘鏘烧”(注)，还有札幌的“汤咖哩”，希望能一网打尽全家的胃口，真是贴心无比。
他山之石，可以借镜，当今很多个性商店、小吃店，经常是匆忙成军，先找到地点装潢，而厨房人员、菜单反而是最后才决定。既然开的是餐厅，吃的內涵一定要摆第一，否则即使下了多少广告费，赚到的只是注目度，而不是饕客的心，不是吗？
注：“渔师町鏘鏘烧”名称来由，据说是因炒料时，所发出的清脆鏘鏘声响。这道菜本身，为日本农林水产省选定的99道各县代表性乡土料理之一，若非到当地旅游，在台湾难能一试。
Caf &Meal MUJI-阪急店
地址：台北市信义区忠孝东路五段8号B2F(台北统一时代百货B2)
电话：(02)2345-8551
欣叶日本料理-馆前店
地址：台北市中正区馆前路12号6楼(Uniqlo服饰店上方)
电话：(02)2371-3311
作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。
《本专栏固定每周五刊出》
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