每次到万芳医院,一定是为了看病或探病。但办完正事后,就开始有伙伴们在敲边鼓,去吃碗西红柿的牛肉面再回去吧?不言可喻,这家面馆的面,是相当得人心,尤其是它的汤头跟牛肉,跟从前一家泡面的广告台词:“面好、汤浓、肉大块,不必再点其他菜。”简直如出一辙。但是,或许开在巷子口的关系,西红柿用餐时间常常排队。若碰到这种情况,就只能移驾到另一间人气也旺的福鼎,去碰碰运气了。
结果真是老天保佑,福鼎当日刚好有空出一桌。立马点了思念的丝瓜虾仁汤包、酸辣汤、葱油饼、肉包,准备大快朵颐一番。很多人常说,要吃汤包就得去鼎泰丰,但经济不景气,能经常去大餐厅吗?想必也少人能办得到。但这间被誉为“平价鼎泰丰的福鼎”,倒颇能满足庶民用小钞享美食的心愿。
这里的跑堂很勤快又有效率,先吃著几盘小菜,还回味无穷时,汤就送上来了。菜的价格一律40元,自取了黄豆芽豆皮丝、小鱼豆干、烤麸,味道好得出奇。黄豆芽并非容易煮的蔬菜,因为那颗豆子常容易夹生。但这里的黄豆芽既软且嫩,跟豆皮兜炒在一起时,落的调味甜咸适当、香油隐约,吃起来格外醒脾、食欲大开。
小鱼豆干到处都有,但这盘豆干显然事先有煮入味,有一种独特的幽香跟甘润。而无膻香脆的鱼脯与其混拌后,更焕发出一种小菜细作的美感,使人食不停箸。烤麸当今也是四处有卖,有的店家喜欢先炸得发脆,再快速烧过。福鼎采取的却是微炸慢熬型的手法,孔洞里吸饱了微甜调味的江浙风情,软而不腻,入口回甘,堪称老少咸宜。
热呼呼的汤包是重头戏,一夹开来翠绿湛凝的丝瓜切得大小刚好,里面还混拌了特制调料跟虾仁儿粒,咬起来有着微微的爽脆,以及浓郁的海鲜虾味,十分出色。酸辣汤一碗不过才45元,用料扎实、丰沛,酸辣适度、芡度合宜,已很少喝到这么好的了。
席间有厨艺专家说,店家用的姜,似乎是手切的。原来一般市场的姜丝都是现成品,在产季时,一斤约50元。不过那种产品粗细一致、且多半泡水失去香气,但观察福鼎的姜丝粗细不一、姜韵犹存,更让人对厨房团队刮目相看了。
目前很多人都在做汤包生意,有一些是有真本领的,弄个面案子自己张罗,基本上口味都不至于太坏;有些则是拿工厂货,依厂商水准不同,享受层级便有所差异。但值得一提的是,汤包用的是烫面皮,而烫面这种手法,可谓是古人发明的纤细技术。我们日常吃的萝蔔丝饼、馅饼、蒸饺,有很多都是这么做出来的。只是,当今大家认为欧式烘焙面食比较高竿,多贵都愿意买。其实无论东西方面点,都有它的特色,甚至连街边10来块的包子、双胞胎,老板所费的心机跟巧思,都不见得比较少呢!
福鼎汤包
地址:台北市兴隆路三段112巷2弄13号(万芳医院对面巷內)
电话:(02)2931-7338
四川成都西红柿总店
地址:台北市兴隆路三段112巷2弄2号(万芳医院对面巷口)
电话:(02)8663-5990
作者介绍:璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作,现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得,深信美食寓于天时、地利、人和,愿意多了解一分源流,食物回馈的兴味就会倍增。
《本专栏固定每周五刊出》
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