“实践三碗主义.发扬吃货精神”、“消灭饿徒解救同胞”、“增产报国反攻抗饿”,噱头十足的标语,除汤头、口味、面条嚼劲,也将牛肉面馆的眷村精神与氛围,发挥淋漓尽致。
每个人心目中都有一碗属于自己的梦幻牛肉面,自家的秘方有独特的味道,做清蒸牛肉面看功夫,红烧牛肉面要看调味。新北市忙碌的都会生活,牛肉面也是上班族解决午、晚餐的好选择之一。
为行销牛肉面,新北市在升格前,曾举办比赛,选出具有在地特色及创意美食的牛肉面店家。永和市的小伍牛肉面征服民众与评审的味蕾夺冠,代表参赛台北国际牛肉面节。
新北市的中和、板桥、汐止、新店、中和、芦洲、永和、三重都有牛肉面馆获得评鉴为优质餐厅店家。尤其人口结构,随国民政府来台居多的永和区、中和区、新店区的牛肉面馆居多。甚至也有标榜桃园中坜的连锁牛肉面。
相传源自眷村的台湾牛肉面,曾掀起风潮,标榜传承眷村文化的牛肉面馆,如雨后春笋。新开张的“南南一村台湾牛肉面”,设计一系列“反攻抗饿”、“伙房重地.私闯枪毙”的诙谐眷村标语、口号,企图营造传统眷村牛肉面馆氛围。
老师傅戴进丁表示,采用美国或澳洲进口的顶级部位牛肉,虽成本略高,但口感比较Q弹、有嚼劲。以牛腱心肉为例,因一头牛只能撷取四块而已,但调理出来的质感,就是市场区隔的利器。
戴进丁说,高汤则严选新西兰或澳洲大牛骨,搭配中药材香料,慢火熬燉6小时,才出炉一锅原汁原味的高汤。他说,下面烹煮时,完全不加水稀释。
多数牛肉面要勾起饕客的视觉诱惑,会配合时令蔬菜、葱花、萝蔔或番茄,以鲜甜对比重口味的传统眷村牛肉面,让口感更有层次。
南南一村台湾牛肉面,传承外省老师傅独家香料配方,将眷村口味台湾化,转趋少盐与微辣,口感温和又不油腻,并维持汤头自然回甘的精髓,以唇齿留香,吸引饕客的味蕾。
延续总裁牛肉面掀起的热卖风潮,新北市芦洲成旅晶赞饭店总经理林文昌表示,推出系出名门的姐妹作,套餐新发售 “晶赞牛肉面”系列,还附加水果、沙拉吧、饮料吧服务,有经典款红烧口味,也有酸酸甜甜的罗宋番茄牛肉面。
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