烧烤沾蒲烧酱
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【旅游经洪书瑱报道】
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《大渔餐饮》以台中为餐饮基地，是在地老字号餐饮集团品牌，其中以高品质海鲜采购为该餐饮强项，现在旗下将再开集团新品牌－《大江户町鳗屋》。新作──《大江户町鳗屋》已展开试卖，9/30正式营运，而“大江户町鳗屋”是一间结合居酒屋与鳗鱼料理的新型态鳗鱼饭专卖店，挑高近9米的200坪大型空间内，以剧场风格装潢，展现宽敞舒适的用餐空间重现江户时代街景，让饕客近距离观赏鳗鱼职人杀鳗、串鳗、烤鳗的料理过程，饕客们在品尝佳肴的同时，也宛如在剧场里看一场华丽的鳗鱼秀！
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顶级青口活鳗
虽说是鳗鱼，但鳗鱼界还是有分等级，其中拥有“王者之鳗”美称的青口活鳗为食材。青口鳗并非鳗鱼的品种，而是指背部具深青色、腹部呈雪白色泽，养育约一年至一年三个月时间，一公斤约4～5尾，仅占养育10%的珍贵等级，此等级的鳗鱼因口感肥嫩且刺少，特别适宜做鳗鱼饭。而《大江户町鳗屋》则严选青口活鳗！
大江户町鳗屋空间景
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《大江户町鳗屋》为有别于一般台湾的鳗鱼店，从空间设计、器皿使用、活鳗食材、料理种类一一考量，目的在于将日本高级鳗鱼饭文化引进台湾，特地打造出挑高9米的200坪宽敞用餐空间，以日本江户时代的传统街景为布景设计，深褐色的屋簷与格状窗愣强调出江户时代的房屋风格，红白相间的灯笼除为用餐空间提供温暖色调，也带来充满元气的夏季祭典风情。并以最顶级的青口活鳗、台湾龙眼炭碳烤、超高CP值价格回馈饕客，业者冀能全台指标性的鳗鱼饭专卖店。
蒲烧鳗鱼石锅拌饭
烧烤顶级活鳗
鳗鱼桶三吃双人份
鳗鱼桶饭二吃
鳗鱼蒸笼饭
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店里还网罗日本各地鳗鱼饭吃法，推出全台最多达10种鳗鱼饭的不同吃法供饕客选择，包括最经典的“鳗鱼重”拥有蒲烧、白烧两种选择，蒲烧指的是通过酱油为主要调味，再进行烧烤的料理方式，据说此吃法自江户幕府时代开始，同时因为将鳗鱼串签的模样状似香蒲穗，因此而有蒲烧之形容。另一“白烧”则意旨不沾泡任何酱料而直接碳烤的料理方式，因此也有“素焼き”之说法，由于青口活鳗品质好又新鲜，不需添加任何酱料，只需一点点芥末提味，就能尝到鳗鱼本身的纤细口感与鳗鱼香气。另外，还有丼饭与桶饭等共10种不同的鳗鱼饭来呈现！
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身为鳗鱼饭专卖店，除了承袭传统推出传统鳗鱼日式风味外，也有跳脱传统的创意鳗鱼料理，所以还有“黄金鳗鱼唐扬”、自江户时代流传的“蒲烧鳗押寿司”、以大阪烧为概念的“鳗鱼麻糬五福烧”、结合台式料理手法的“鳗首活力蒜蓉蛤蜊盅”、洋食风格的“鳗鱼起士欧姆蛋”、季节限定的口感清爽的“鳗鱼宇治茶面卷”，更特别推荐鳗香十足的“蒲烧鳗肝串”与下酒好菜“鳗骨仙贝”、“麻油风鳗肝铁板烧”等，多达20道的特色鳗鱼料理。
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《大渔餐饮》今夏再推出天天现杀现烤顶级青口活鳗“鳗鱼饭专卖店”，借由已经营20年的鳗鱼采购经验，用最顶级的青口鳗，将日本高级的“鳗鱼重”定价在每客300元起，5-6人份的家庭号横纲鳗重更仅需1980元；其他的串烤、手卷、生鱼片等菜色也落于60元～350元之内。
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图片：业者提供
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