焙茶是用绿茶等茶叶焙制过后获得的一种茶，尽管它属于绿茶的一种，但茶叶显出微微发焦的茶色，同时涩味成分的丹宁含量比天然绿茶更少，香味也更加浓郁。
古贺教授介绍称：“在针对香薰效果的试验中，相比闻茶香之前，闻过之后大脑内的α脑波明显增加，而α脑波正是衡量大脑机能的重要指标。”尽管目前能够确定焙茶的香味对大脑内脑波有影响，但焙茶为何能让人放松精神缓解焦虑目前详细机能仍不明确，古贺猜测称或许是焙茶中的香薰物质吡嗪对脑神经产生的效果。
秋天易燥，大脑焦躁也属正常现象，缓解焦虑的方式有很多，饮用焙茶是放松大脑效果良好的一种。烦躁的时候，完成取茶、冲泡、闻香、品茶的过程，能够让人的心情更放松，焙茶拥有比其他的茶叶更好的治愈力。
焙茶的香味可使α脑波增加
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