一、新鲜秋刀鱼的处理
二、冰冻秋刀鱼的处理
1.将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉。
2.将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀。
3.从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你!孰不料正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙。女孩子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。
将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：
三、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味 下一页 尾页
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