4、煸香后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下泡菜;
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今天这道菜的，刚开始做成之后我根本没把它当菜，而是当做主食吃掉的。泡菜又酸又脆，肉丝嫩滑，苕粉很Q很弹牙，三样凑一块，口感搭配堪称经典。
5、炒泡菜的时候火可以稍微调大，不过不用调成完全的大火，因为泡菜出水不多，火大干炒恐糊锅;
2、泡包菜洗净切条，蒜磨蓉或切片，干辣椒冲去浮尘，干苕粉用沸水煮软捞出备用;
6、加入肉丝继续翻炒，加入煮好的苕粉，翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半(视菜量决定);
1、肉丝用腌料A腌制半小时以上;
材料：干苕粉200g左右，泡包菜半颗，肉丝二两，腌料A(生抽、料酒、姜末、五香粉)，老抽，郫县豆瓣，干辣椒，蒜各适量
7、如果偏干可加入一点水，稍微焖煮两分钟，粉熟肉熟色匀就可出锅。
3、锅内少许油，小火滑肉丝至肉丝变色后盛出，少许油，小火煸香蒜和干辣椒;
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香辣牛肉炒年糕 油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油;4、下入肉丝炒散并烹入料酒
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