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清代所说的鬼蓬头就是我们现在说的烧面，在明朝的时候还叫过乌纱帽，都是很形象的比喻。对于烧卖的发源地很有争议，虽说古时是京味小吃，但是追根揭底是成都给发扬过大的，所以玻璃烧卖要数成都小吃。G1y我酷网

1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，洗净后，切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁)。把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精 和凉水(夏季放二两五钱，冬季放四两)拌匀，再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。G1y我酷网

2、将面粉(一斤二两)放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱)，以防外皮皱列。G1y我酷网

3、将面粉(三两)上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌(俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。G1y我酷网

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