包小馄饨，买五花肉还是臀尖肉？馄饨店主告诉你，以后别乱买了！
baidu 2022-03-29 19:55:55
原标题：包小馄饨，买五花肉还是臀尖肉？馄饨店主告诉你，以后别乱买了！
小馄饨的皮薄，包的馅也比较少，虽然小馄饨包的馅，没有象饺子包的馅那么多，但是小馄饨的味道却一点也不输饺子。小馄饨大多是以猪肉馅为主，馄饨馅在薄薄的馄饨皮包裏之下，不仅水煮不散，还能鲜嫩好吃。要想把小馄饨馅调好，就必须要用对猪肉。
猪肉不仅可以分割成许多部位，还有肥有瘦，平时我们包饺子时，最常用的是五花肉和臀尖肉，因为它们肥瘦相间，所以做饺子馅会又香又嫩。那么我们包小馄饨时，是不是也要买五花肉和臀尖肉做馄饨馅？
五花肉肥瘦相间，共分成五层，一般是肥肉会比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨时，馄饨馅用的猪肉一般要瘦一点，不能太肥。太肥的猪肉调出来的小馄饨馅很难抱团，下水煮后容易散开。
因此包小馄饨时，不能买五花肉做馄饨馅。
臀尖肉通俗点说就是猪屁股上的肉，它虽然偏瘦一点，没有五花肉那么肥，但是它跟猪的大小肥瘦有关，猪如果又大又肥，那臀尖肉就会肥一点；如果猪偏瘦，那臀尖肉也会瘦一点。
因此包小馄饨时，如果要保持小馄饨馅味道的稳定，就不能买臀尖肉。
调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥，调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点，才能达到抱团不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克猪肉馅里，有450克瘦肉、50克肥肉。
调小馄饨馅要用九瘦一肥的猪肉，既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不稳定，那包小馄饨时，该买哪个部位的肉才能用？
要想调好小馄饨馅，必须严格控制住肥瘦比例，买猪肉时，要肥肉和瘦肉分开买，不能单买“五花肉”和“臀尖肉”！
如果你买臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割开，然后再称重，按九瘦一肥的比例搭配好，再来剁碎调成小馄饨馅。不能把整块的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨馅，这样包出来的小馄饨味道不稳定，如果猪肉太肥，小馄饨馅不仅不抱团，水煮后还会散开；如果猪肉太瘦，小馄饨馅不仅会又干又柴，吃起来还不香嫩。
包小馄饨时，小馄饨馅用的猪肉肥瘦比例非常关键，影响到小馄饨的味道和口感，一定要严格控制，不能随便乱买猪肉。知道了包小馄饨该怎么买猪肉，下面我再把调小馄饨馅的详细步骤分享出来，希望对您包小馄饨会更有帮助。
调小馄饨馅的详细步骤：
1，买450克瘦肉加50克肥肉，共500克猪肉用刀剁碎。
2，剁碎的猪肉馅里加入生姜泥30克、蚝油50克、胡椒粉4克、盐15克、鸡蛋1个、生粉30克、十三香2克（可选）。
3，把猪肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向搅拌均匀，然后加入20克葱姜花椒水继续按顺时针方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水完全吸收，起胶上劲为止。
4，调好味道的肉馅里加入15克料油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
5，包小馄饨时，把冷藏中的肉馅拿出来直接包就行，也可以按5比1的比例，再加入少量的蔬菜拌匀。
总结：
1，包小馄饨时，不用刻意的买五花肉或臀尖肉，只要求肉贩把瘦肉和肥肉分开买，重要的是把肉筋和肉膜剔干净。
2，调小馄饨馅时，加入的生姜必须要搅成泥状，不能有颗粒状，不然严重影响小馄饨的口感。
3，如果包小馄饨时，馄饨馅里要加蔬菜，蔬菜也必须要剁细碎，不能像做饺子馅那样切蔬菜。
包小馄饨，买五花肉还是臀尖肉？馄饨店主告诉你，这两种肉都不能直接用，要肥肉和瘦肉分开买，知道了，以后别再乱买猪肉了！
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