在物产丰富的南澳，野生海胆怎么吃？岛主支招。
baidu 2022-03-30 19:28:11
说起海胆，应该很多人第一时间就想起日式料理。
小小的一板就是过百甚至上千。价格还是另一个问题，重要的是到底冰冻是多久？
来南澳，野生海胆怎么吃？
海胆的品种也特别多，但南澳海域主要为紫海胆。
先告诉你，南澳土豪是怎么看海胆的？
没错这都是海胆。
南澳的海胆，基本大部分都是野生的，但是本地却很少吃，为什么呢？
因为这都被“土豪”们承包了，这些海胆全部都出口都日本，以至于本地人除了“熟人”以外，都难以尝鲜！
之前有些朋友说起，说在南澳吃的海胆没有海胆味。因为好的海胆都难以大量到达本地餐厅。
偶尔如果你在市场碰到赶海回来的渔民，看到海胆就下手吧！
买海胆的时候要注意，因为海胆是在石头缝中生存的，所以拿海胆的时候需要拿铁钩才得钩得起来的，很多人以为海胆断刺就不新鲜不活了，其实不然，买海胆要翻起来背，看他的嘴巴是否受损，如果受损就不新鲜不活了。
再者，选海胆要选“胖子”这是众所周知的，但怎么选呢。
本地人的小窍门有几种：
1、刺动是首要。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
2、跟选柚子相同道理，先选体积，在同等体积大小的海胆超重，那么一般情况下都是越肥的，当然也会有意外，这只是民间小偏方。
3、海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”。
4、黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。
下面简单推荐一下吃法，如果有说错请勿拍砖。
1、最能领略紫海胆风情的吃法，当推刺身。吃现杀的活海胆，什么都不用加，拿小勺大口取食，细滑鲜香。一旦煮熟，其特有的鲜味就降低了。
2、标准餐厅吃法。海胆蒸蛋。
3、海胆炒饭。
来源：深海渔屋