哈哈，大白菜，平时就是家里都经常做的菜，可是这个菜别看简单，做好吃就不简单了。 　　白菜因为一般人都可以食用，一般人都不怎么拒绝这个菜。别看白菜，有着很好的营养价值， 　　1.大白菜的水份含量约95%，而热量很低。 　　2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。 　　3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 　　4.白菜含有丰富的粗纤维。 　　我们做大白菜一般是醋溜，干煸，或者是和别的菜一起炖，和肉一起炖，或者做白菜粉丝汤什么的。 　　虽说百菜不如白菜，可是怎么选购到好白菜呢？ 　　1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。 　　2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。 　　3、看外表。 就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。 　　4、看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。 　　5、看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。 　　这样选出的白菜就是好白菜。有了好材料就能做出好菜来。 　　今天介绍个鱼香白菜的做法 　　·· 首先是用 料 ·· 　　白菜帮 500克 泡红辣椒 4个 　　泡姜 1块 蒜末 1大勺 　　葱末 1大勺 郫县辣豆瓣酱 1大勺 　　鱼香汁 　　酱油 2小勺 香醋 4小勺 　　白糖 4小勺 淀粉 2小勺 水 2小勺 　　1、白菜帮斜刀切成片状 　　2、泡红椒切碎，泡姜葱蒜切碎，郫县豆掰酱备用 　　3、把酱油 糖醋淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用 　　4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油 　　5、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生 　　6、把鱼香芡汁倒入用大火翻炒 　　7、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了 　　PS：做这个菜用较脆嫩的白菜心的帮部分口感最好，鱼香口味的做法，要掌握芡汁的比例，翻炒白菜的时间不要过长。

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