鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光芒敏感，食用后经太阳照耀，引起日光皮炎，个别重大的还会因咽喉水肿产生呼吸艰苦。
只管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要留神。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原由于亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后发生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
解毒办法：
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
致命毒素：皂素
致命毒素：啉类光感物质
不可食用。
致命毒素：巢菜碱苷
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应持续加热至100℃。煮熟的豆浆不泡沫，而且消散的泡沫也表明皂素等有毒成分受到损坏，而后再用小火煮10分钟左右，这样即可到达保险食用的目标。
蚕豆
致命机理：
解毒方法：
新鲜木耳
致命毒素：亚麻仁苦苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且正常在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
要预防木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用净水浸薯肉，使氰苷溶解。普通泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
为了避免呈现蚕豆中毒，最好不要吃新颖的嫩蚕豆，而且必定要煮熟后再食用。
致命机理：
以致机理：
解毒方法：
因为生大豆中也含有毒成分，因而，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食品中毒。特殊是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，构成“假沸”景象，实在此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完整破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，重要出现胃肠炎症状。
木薯
生豆浆
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致命机理：
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