“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。
怎么在最短的时间内做出即好看又美味的肘子呢?现在我们就把一些做扣肉和肘子的秘诀介绍给大家，非常简单实用的小技巧。
烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的)，再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。
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第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。 第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸
5.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 8.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 17.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 15.用开水煮新笋容易熟，
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