3、螃蟹死后，解开捆驳纳子，把肚子上的那个三角形盖揭掉，用小牙刷仔细清洗外壳。建议如果不是整只清蒸的话，先剪掉大钳子，以免被夹伤手指。
菊黄蟹肥秋正浓，说的是秋风起，正是赏菊吃蟹的好时节。眼下这个时节自然是吃处女奄仔蟹了，膏多肥美。干迫螃蟹非常简单，但有一点非常关键，不容忽视，就是一定不能用料酒，要用白酒或味道不太重的果酒，我用的是自制的葡萄酒。因为料酒是用香料浸泡过的酒，五香味过浓，会抢味，尤其是烹制海鲜，会破坏食材本身的鲜味。
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1、生猛的奄仔蟹3只，准备好配料：姜、葱、盐和自制葡萄酒。
2、如何杀死螃蟹：螃蟹从底部牢牢抓住，用一根较长的锐器(用筷子也行)，从旁边第二只小腿的中缝位置深深地插进去，那里就是螃蟹的心脏位置，插进去数秒钟螃蟹就毙命了。
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