做法
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
无鱼不欢一直是我们提倡的关于鱼的一种特别的口号，其实秋季吃鱼确实对于滋补身体有着十分多的好处，今天小编推荐的鱼难度系数是比较大的，干烧鱼你听说过吗？与传统的做法不同，这款菜堪称鱼类中的佼佼者。
辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。
干烧鱼的特点：
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
主料：活鲤鱼(1000克)1尾。
4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
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3.锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。(筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中
肉丝炒面的做法 加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制水淀粉生抽土豆切丝
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肉丝炒面的做法 加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制干红辣椒绿豆芽记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法 水淀粉料酒土豆切丝
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