以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。
先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。
冬季青菜可是个好东西，你知道如何炒才能最大程度的保住营养吗？如果你以为炒青菜是最简单的一道菜的话，那么你就错了。青菜从生到熟的时间很短，所以要在短短的几分钟内把味道调好是十分考功夫的。如果时间太短，青菜容易生，吃起来会有苦涩的感觉;相反如果炒的时间太久，又容易出现太熟的口感，会有一些韧劲。所以，炒青菜是十分考功夫的。
炒青菜，你应该这样炒：
炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。
用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。
不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。
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