2、去了皮的土豆要放在冷水中，保护土豆的维生素
别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。
掌握了以上技巧，做出的土豆一定是软香鲜嫩，营养美观的!
1、热冷水交替去土豆皮，土豆皮不要削太多
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。
去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。此外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。
4、用醋去除土豆斑点，盐水保持粉质土豆完整性
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
土豆也是营养丰富的家常菜之一，然而烹制土豆却需要掌握一定的技巧。好看又好吃的土豆块是怎样做的呢?小编来告诉你一些技巧。
3、加茴香更鲜，加黄油熟的快
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。
把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮，可用来烹煮。做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分。
5、土豆要用文火煮烧
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