1、苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
腊肉炒菜苔
3、锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用。
小编分享：传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了。
2、腊肉的三步处理：泡、蒸、爆风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用。
听说红菜苔在武汉立冬之后不论如何都会上桌的，腊肉炒红菜苔更是家家户晓，这道菜的关键一在火候，大火爆炒，注意受热均匀;二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。
材料：洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末、盐、料酒
4、就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。
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