对于手擀面的印象，也总是劲道，弹，鸡蛋，这样的字眼。现在人吃面已不单是劲道的问题了。有没有想过，手擀面也可以清爽，靓丽，时尚呢?菠菜汁手擀面是绿色，胡萝卜汁手擀面时红色，完全是因为它有着靓丽的色彩。开始来一碗清爽的彩色凉拌手擀面，是不错的事情吧。首先做彩色要注意几点：
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4.如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。以ml来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。100ml汁，我用了约180g面粉。这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。
3.具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。加少量的盐或者碱，或者加鸡蛋，都有助于面条变劲道。但如果什么也不加，手擀面同样能做好。
2.如果使用压面机，面粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。当然，硬到揉不成团也不行。
1.做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。一般情况下，以100g清水来说，面粉200g手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。
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