裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
冬季牛肉怎么做才不容易变老呢？其实也是有方法可以遵循的！牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。
所以冬季想要吃上鲜嫩可口的牛肉，其实不妨加点蛋清或者面粉来包裹一下，或许味道会更美哦！
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
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莲叶田田 胡萝卜1/2根、香菇3朵、球形生菜1棵、韭菜1棵3.炒锅中加少许油
5. 炒香后放入米饭; 7. 加入少许鸡精和盐调味，炒匀后盛出; 2. 锅中烧水，水开后放入生菜叶焯烫至软; 鸡蛋取蛋清，胡萝卜去皮切碎，香菇切碎;        材料：  下一页
韩式南瓜粥的做法1.南瓜洗净去皮去瓤后切成片上蒸锅蒸熟; 2.取出蒸熟的南瓜放入容器，用勺子压成南瓜泥后放入汤锅，加入凉水煮开; 冬季有人喜欢吃咸的，就有人对于甜品情有独钟，所以今天要推荐的当然是甜品
冬季简单家常汤谱 豆腐200克、小白菜适量、火腿1小块、鸡汤1大腕、植物油1大勺、葱末1大勺、盐1茶勺、鸡精少许、湿淀粉2大勺今天家里来了个客人
3、入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。 2、中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。 1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。 这个汤的搭
        1.排骨请商家切成段回家洗净洗净 10.当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀 4.炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀
2.将带鱼抹上薄薄一层干淀粉，入油锅以中火炸至酥黄，捞出。 方法：1.带鱼洗净，擦干水分，切小段，用刀在鱼身上划几刀以便入味。 3.起油锅，加1大勺植物油炒香葱末、蒜末、姜末、辣椒末。 4.下带鱼及盐、黑