13.制作红油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。
7.加入酱油和少许盐。
2.虾切成小段，再反复剁碎成虾泥。
11.剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，包入馅料，从一端开始捏褶子。
9.和面。面粉里加入1-2克盐、清水，和成光滑的面团，盖上湿布静置半个小时。
12.前一个褶子捏好后，下一个褶子的曲面就出现了，再次捏住，以此类推，将饺子捏好。
15.再加入酱油搅拌均匀。
4.将虾泥、皮冻碎末和肉馅放在一个大的容器里。
红油蘸料：熟芝麻适量，花椒粉1/2茶匙(2-3克)，白糖1/3茶匙(1.5克)，红油适量，5、6滴香油，酱油2/3大匙(10克)，煮饺子的汤适量。
饺子皮的用料：面粉200克，清水85-90克，盐1-2克。
14.继续倒入适量红油和5、6滴香油。
转眼又快过年了，过年最必不可少的一道食物就是饺子了，大肉馅、韭菜馅、羊肉馅的饺子是不是已经吃腻了呢？不妨今年就换个口味吧，虾肉馅的饺子你吃过吗？今天就教你做红油灌汤虾饺，绝对让你的胃享受一番！
6.继续倒入香油和食用油。
做法:
5.在饺子馅里加入鸡精、白糖和花椒粉。
10.将面团撮成横截面直径为2.5cm的长条，均等切成剂子。
8.用筷子朝一个方向将馅料搅拌均匀，直到上劲、起腻的状态即可，饺子馅拌好了。
3.皮冻切成碎末，大小任意。
1.准备饺子馅儿。大虾洗净后拨去外壳，切开虾背去除虾线。
材料：饺子馅的用料：大虾 300克，皮冻120-150克，肉馅100克，鸡精或味精少许，白糖1/2茶匙(2-3克)，花椒粉1/2茶匙(2-3克)，香油1大匙(15克)，食用油1/2大匙(7克)，酱油2茶匙(10克)，盐适量。
16.水开后下入饺子煮熟，加入2、3大匙的饺子汤在刚才调好的红油蘸料里，趁热加入饺子即可。热腾腾的红油灌汤虾饺就做好了。
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