1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要(留着熬汤，扔掉太可惜啦)。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
酸菜炖排骨是哪里的菜?酸菜炖排骨是什么菜系?酸菜炖排骨的做法介绍。酸菜炖排骨是东北菜，营养健康美味可口深受欢迎，下面我们介绍酸菜炖排骨的做法。
做法：
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
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配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
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