民国张大千于非闇花卉草虫册
石榴图
台北故宫博物院藏
达利
卡拉的晚宴
■周懿
即便远走他乡，张大千也不曾亏待自己的胃。达利也不赖，
70岁时还出了一本图文并茂的限量版食谱。
衣、食、住、行，是人生活的基本；视、听、嗅、味、触，则是人感知的基本。在
“
生活的基本
”
里头，也就只有这一个
“
食
”
，是需要
“
五感
”
皆备的。人们常说，吃什么，你就是什么
——
这是物质层面的；吃什么，也就能感知到什么
——
这则是精神层面。张大千深有体会，常常以画论吃，以吃论画：
“
一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪能学好艺术？
”
又说：
“
以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。
”
你瞧，这位艺术大家，怀着一颗多么热烈的
“
厨子的心
”
。
“
吃是人生最高艺术！
”
这是张大千的名言、也是宣言。张大千不仅喜好吃，而且会品尝。常说判断美食家的重要标准有两条，既爱吃，又懂吃。
“
爱吃
”
好理解，
“
懂吃
”
就是要知晓这道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并能下厨做出来，要色、香、味、形俱全才算得上全科素质。张大千不仅如此，还又画又记，留下丰富的
“
食谱
”
，字里行间都是颇为自信的满意。他便用这一颗吃货心、一手好厨艺，广结天下好友。
即便远走他乡，在条件极其艰苦的敦煌，他也不曾亏待自己的胃。他在敦煌有一菜谱，菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等。食材常常出其不意，这个
“
佛脚冰激凌
”
所用的冰，取自佛像脚下。而千里沙漠，何来的鲜蘑菇？原来，张大千住地有一排杨树，他发现杨树下每年
7月长出蘑菇，每天可摘一盘。离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图送给常书鸿，地图上详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿感动不已。
张大千并不知道此时在大洋彼岸，还有一位
“
知己
”
，那就是只小了他
6岁的吃货大
画家
——
萨尔瓦多
·达利。这位超现实主义大师从小就有一个厨子的梦。他对食物的旺盛兴趣比对美术开始得还早，食欲是他巨大能量的来源，“
我的雄心壮志一直不停增长，就像我对各种伟大食物的狂热迷恋一样
”
。
1933年，达利的作品《思忆中的女人》在巴黎展出，使用了真正的面包和谷物。他把面包这种代表了营养和食物的符号变得不实用却富有美感，引起巨大轰动。最后据说那些面包被毕加索的狗偷走吃掉了。
70岁时达利还出了一本图文并茂的限量版食谱，里面的食物看起来也相当“
魔性
”
：
“
秋季的食人族
”
，是一道龙虾大餐；
“
君王的肉
”
，这是鹅肉大餐；
“
闪亮的俄式人造卫星再度降临人间
”
，则是炭火烤出来的鸡
……真想知道，品尝这些菜的人们是有怎样的表情和心情。这位味蕾十分强大的艺术家，也清楚地知道自己的“
味道
”
，他在回顾一生的自传中写道：完整的达利像一种加了过多胡椒、难于吸收的调料，
“
撒一点儿
‘
达利
’
在云彩上、在风景中、在忧郁里、在幻想中、在谈话里，仅仅是一点儿，足以使一切产生刺激、诱惑味道。
”
我们还带来了这两位
“
艺术家厨子
”
拿手好菜的
“
绝密食谱
”
，不知道会不会激发你的味蕾，打开新的艺术大门？
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