食品营养与食品安全食堂用餐怎么搭配更营养

佚名 2015-09-26 10:16:11

【2015年09月26日讯】范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。一天，在学校的食堂里，我带着几个外专业的女生，让她们注意一下用餐学生们面前的餐盘，找出不合理的搭配，然后做个营养评价。我启发大家说：看看，这边是一份葱油饼搭配一碗玉米粥；那边是一份凉皮加一碗馄饨；一碗酸辣粉加一个烧饼；一碗疙瘩汤加一个馒头；一份米饭搭配一份酸辣炒土豆丝……你们觉得怎么样？

有个女生想了想说：前面几种有点不合理，因为都是粮食，没有菜肴；可是大米饭配酸辣土豆丝，天经地义啊，一份饭配一份菜，而且很好吃呢。

我解释说：土豆是含有淀粉的，大米饭也含有淀粉。如果把土豆当成主食，那么米饭就应当减量甚至省略。否则，岂不是两份饭而没有蔬菜么？和各种新鲜绿叶菜相比，土豆作为菜肴的价值是比较有限的。再说，每天需要20种以上的食材，最好粮食、豆类、薯类、各类蔬菜、水果、鱼肉蛋奶等都齐全。你们算算，上面的吃法，如果不算上油盐和各种调味品，到底能吃进去几种食材？

这么说了之后，女生们七嘴八舌地分析起来：

米饭+炒土豆丝=大米+土豆；

葱油饼+玉米粥=面粉+玉米；

凉皮+馄饨=洗过的面粉+几根黄瓜丝+没洗过的面粉+一丁点猪肉；

疙瘩汤+馒头=面粉+少量菜叶+面粉。

女生们惊讶地说：不说不知道，算算吓一跳。这些搭配当中，一餐只有两三种食材，无论类别还是品种都实在太单调了。

马上就有聪明的女生接着举一反三：有的女生一份烤红薯配一份水果沙拉，没有鱼肉蛋奶豆制品，岂不是蛋白质严重缺乏么？还有人买一碗面条加一勺炸酱卤，也很单调啊！蔬菜只有几根黄瓜丝，炸酱里也就是几个肥瘦肉丁，蛋白质和蔬菜都不够啊！

另一位女生说：男生也未必吃得对！有的男生买一份肉包子再加一个鸡腿，一碗牛肉面再加一个卤蛋，没有任何蔬菜水果，岂不是严重缺乏膳食纤维和维生素C吗？