(健康医疗网／记者关嘉庆报道)
现代人多外食，便利商店吃早餐，中午吃排骨便当、鸡腿便当，晚上又要交际应酬吃大餐；经常大鱼大肉，鲜少蔬果的饮食，往往容易造成便秘，代谢不佳，肚子大大，甚至引发各种慢性疾病。想要让身体健康，远离肥胖与疾病威胁，恢复美妙身材，饮食占了举足轻重地位，到底该如何吃？可是门大学问！
碳水化合物会转换成脂肪
开春后，很多人都发现体重又增加了，甚至还有便秘的困扰！开业医杨名权医生表示，想要维持正常体重，饮食控制以及适当的运动很重要；就有位50岁左右女子，因为长期吃过于精致的食物，早餐常吃牛奶鸡蛋坚果，中餐吃自助餐，晚餐常吃蛋炒饭，体重直达60公斤，但自从改吃多蔬果少淀粉的饮食后，体重就下降到48公斤。
想要维持窈窕身材 应少淀粉多蔬果
日常饮食中，为什么多蔬果能控制体重呢？杨名权医生指出，不同颜色蔬果含有不同的植化素和营养素，植化素具有抗氧化、调节免疫、抗病菌功能，因此摄取足够蔬果很重要。想要维持窈窕身材，不妨选择含膳食纤维高、糖份低的蔬果，有助于增加饱足感，减少热量的摄取。
酵素及水溶性膳食纤维有助减重
蔬果应该要多样化的摄取，根据研究指出，一天约摄取20-30克膳食纤维就足够，尤其是水溶性膳食纤维，由于可在肠道中养好菌，并能与胆盐相结合，可分解脂肪，有多醣体可对微生物进行发酵，并能包覆食物，使食物容易滑出肠道，可以减少糖份吸收，不会使糖份存在人体转化成脂肪，因此有助减重；至于非水溶性膳食纤维在肠道中造菌较少，但由于可以增加大便量，能刺激肠蠕动，顺利排便。
此外，蔬果中不只含有膳食纤维，还含有蔬果酵素。酵素可帮助肠胃消化，使排便顺畅，提升新陈代谢，进而有助减重喔！然而除了摄取天然蔬果外，坊间也有许多浓缩型蔬果酵素，可让酵素的作用发挥得更好，这类似浓缩果汁，差别在于酵素是用温和发酵方式，让蔬果细胞壁破裂，缓缓释放其中的营养素。但要注意选择含糖量低的蔬果酵素，不然会摄取过多的糖份和热量，体重还是会增加。
减重首重饮食控制
想要减重，除了要运动之外，尤其是饮食更要注意！杨名权医生提醒，除了要减少精致的淀粉之外，还应该要多吃蔬果，也是维持体重的重要方法，因为蔬果中含有丰富的蔬果酵素，以及膳食纤维。至于质白质、脂肪以及碳水化合物应该要均衡摄取，碳水化合物以全谷根茎类为宜，不要吃精致的白米饭、白面条及面包，因为吃太多精致的碳水化合物，会转换成脂肪，就容易变胖。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=26262
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