香菜一般都是给汤提鲜，或者是凉拌菜，这次用到炒菜上面，也一定不能时间太长，炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃啦。 这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味道绝对不好吃。
1)将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉。
原料：鱿鱼1只 芫荽(香菜)1小把 红椒半根 大蒜4瓣
4)将打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
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5)锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。
2)把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3)全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的。
调料：料酒1汤匙(15ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
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