1、大棒骨二根，剁成2截4段，炖肉调料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。
我所有的红烧菜肴都是使用冰糖上的色，制作大筒骨的时候选锅是关键，别用大口锅，大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味不易熟。桶状锅容易入味，桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味容易熟。
6、将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐;鸡精;白糖。
7、大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
做法：
2、大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
5、冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
4、准备好冰糖、料酒、生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。
3、炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜;料包。
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