4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑)
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
炒菜时什么时候加水最好?对于有着烹饪经验的家庭主妇来说，炒菜什么时候加水则是一个特别需要火候的事情，加水太多就会特别影响食物的口感，加水少就会很容易造成干锅现象的出现，所以今天小编就来告诉你炒菜什么时候该加水？加水的技巧是什么？
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。(没这样做过，怕油溅起来)。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。(我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水)
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