滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。
“滑肉”名称是怎么来的呢?相传滑肉是中国古代唐太宗取的名字。贞观年间，太宗李世民因久病，不思饮食，急坏了满朝文武，便诏告天下，凡能进美食、开皇上胃口的，必有重赏。当时，湖北应山一个姓吕的厨师得知后，便西去长安，到宫中精刀细作，将一盘肥而不腻，滑嫩可口的菜献到李世民面前。李世民略一品尝，那肉一滑便下了肚，他大叫：“滑肉!滑肉!”不觉胃口大开，一口气把那菜吃了个精光。后来姓吕的厨师被封为厨王，人称“吕王”。从此应山滑肉便饮誉长安，名扬天下。以后，每逢吕王的忌日，阴历八月十三，应山的厨师都要聚在一起摆酒席祭奠他。那上席的第一道主菜，就是滑肉。这风俗一直延续至今。
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