酸菜鱼要选什么鱼呀?大家可以观察一下我们在餐馆中吃到的酸菜鱼肉质都非常的肥美，味道都很好，一般想要做出的酸菜鱼好吃首先要注意选择鱼一定要肥美，这样的话草鱼就是最佳的选择了。
小编分享：我买鱼有个习惯一般都是让买家直接给清理好的，但是一定要提醒买家鱼要去除鱼的牙齿和喉咙，回来之后自己清洗的话要可以加点盐有助于去除鱼表面的粘液。
5、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓;加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
6、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
做法：
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
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