这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
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1、选料要得当
煲汤时需要注意的九个事项：
经常喝汤的人不仅身体健康而且还能对抗一些疾病，那么如何做出美味营养的汤?煲汤时间越长越好吗?网美食教你9个小技巧，保准你轻松做出健康又营养的汤，快来一起学学吧!
2、食品要新鲜
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