四海美食小编了解到：用碱面，还必须是湿面做才好吃，而且面不能煮得太熟了。
一般我用市场买的手工生面做的，沸水煮个2-3分钟后马上捞出过冷河(可以的话最好用冰水，热转冷收缩让面条更爽口筋道)，待面身冷却后捞起并下些麻油以免面条粘连在一起，待用。
想在家里做凉面吃，用平常吃的面条总是做不好，先暂且不说味道如何，卖相实在是不敢晒出来让大家看，到底外面卖的凉面做出来很好吃呢?什么面做凉面好吃
也有不少网友说，最好的凉面是用荞麦面做的，也有玉米面的，或者二者混合。
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