将小牛肉切成片，裹上面包屑、鸡蛋和面粉，放在油锅里炸熟。一般配土豆块或炸土豆条。现在用这种方法做成炸猪排、炸鸡排、火鸡排。
德语中的Wiener Schnitzel是一种将小牛肉裹上面包屑后酥炸而成的牛排料理，如今被称为维也纳炸牛排。它不仅是为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，更被誉作奥地利的国菜，甚至连我们的元首大人都曾经对这道制作方法简单、味道顶级的美食青睐有加。
制作方法
奥地利的菜肴多是集合了欧洲的烹调方式，而牛肉是奥地利人最常食用的肉类，所以人们发明了各种各样牛肉的吃法，而维也纳的炸牛排就是别具特色的一种。在维也纳，炸牛排可是一种很多人都喜爱的食物呢。维也纳的炸牛排在外观上就让人非常有想吃的欲望，金黄而酥脆，吃起来有油炸的香气，但是掰开牛排还是可以看到里面嫩嫩的肉，口感很嫩滑，并没有也被炸成酥黄。在吃炸牛排的时候，以醇香的德国白兰地搭配着吃，可将炸牛排所有美味的味道都激发出来。
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