要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后，撇净浮沫，这样能够确保鱼腥味的完全去除，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
四海美食分享：做鱼汤记得一定要用到姜片，还有想要鱼汤做出来是白白的，记得要事先将鱼煎一下。
炖鱼用开水还是凉水?不知道大家有没有听过一句话“凉水炖鱼，热水蒸肉”这样做出来的鱼汤才够味，蒸肉才好吃。不妨看一看专家是怎么说的。
如果想要蒸肉，则必须用开水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
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餐桌上吃不腻的4道家常菜 这样就可以烧出漂亮的蛋花了4、倒入300毫升开水(可以在切配食材的时候就开始烧水了)
家常菜的种类繁多，有不少菜品怎么吃都不会腻，今日给大家推荐四道怎么吃都不会腻的家常菜，又实用又营养，快和小编一起来学习下吧。 1、白玉菇清洗干净后切成小段，鸡蛋打入碗里，放入小半勺食盐打蛋，虾皮放在
同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
  蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅
同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
  蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅
同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
  蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅
蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持