蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美，最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。
同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
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2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。 4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻
捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。 要面条滋味诱人，
芋头鸭 5、加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮(剁碎)10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟。 3、鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用。 做法： 芋头本身就是一种很有营养价值的食材，
小编教你六招也可做星级大厨 3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。 6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。 5、加红椒丝为了好看，可以不放。 2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好。 4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身
2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好。     1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。 小贴士： 1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩。 4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼