这种肉买回来后细菌竟飙升15倍
倪晓琰 2016-03-15 19:30:57
这种肉买回来后细菌竟飙升15倍相信对于很多家庭主妇来说，喜欢在冰箱里放各种冷冻肉，并且反复解冻，那么这样究竟好吗?今天小编就带你一起来看看究竟反复解冻的肉细菌有多少!4次解冻实验后，细菌竟然飙升15倍近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。、在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。肉冷冻太久有何危害据了解，目前我国对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规。牛肉方面有可参照的推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用，规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”其他肉类冻品保质期尚无明确规定，只有水产方面的规定。那么，肉品冷冻太久有什么危害呢?食品科学研究院高级工程师介绍，由于冻藏时间较长，冷冻肉的油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，因此冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。从外面直观来看，冷冻过久的肉类的脂肪会变黄。专家表示，冷冻肉的品质与冻藏温度和时间都有密切关系，最好冷藏不要超过半年。如果冷冻肉冻藏条件合理合规，并且没有细菌过量繁殖的话，也并非一定不能食用，但对健康的影响无法具体判定，需具体分析。专家建议，最好不要食用冻藏时间过长的冷冻肉。速冻食品有哪些危害速冻食品有哪些危害，由于现在很多人因为工作和学习的原因可能没有办法能做饭吃，因此速冻食品成为了现代都是人常吃的一种食品了，可使速冻食品是有很多的危害的。速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。但近期的速冻食品“细菌门”事件让食品安全问题又一次受到了大家的关注，究竟速冻食品还能不能吃?专家为我们作出了解答。